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图片来源：中国西餐

　　面粉　　　　　　　　　１００克　　　　　　100g  flour

　　可可粉　　　　　　　　２５克                  25g cocoa powder

　　糖　　　　　　　　　　２汤匙                  2 tbsp. sugar

　　盐　　　　　　　　　　少许                    a pinch of salt

　　鲜奶　　　　　　　　　１杯                    1 cup of milk

　　鸡蛋　　　　　　　　　２只                    2 eggs

　　蛋黄　　　　　　　　　１只                    1 egg yolk

　　牛油　　　　　　　　　２５克（坐熔）       25g butter, melted

 

　意大利芝士馅料：Mascarpone Filling

　

　　意大利奶油芝士　　　　５００克               500g Mascarpone cheese

　　糖霜　　　　　　　　　１００克               100g icing sugar

　　香草香油　　　　　　　１／２茶匙             1/2 tsp. vanilla extract

　　巧克力碎　　　　　　　５０克                  50g chopped chocolate

 

做法：METHOD

 

　１　面粉、可可粉、盐及糖筛匀于碗中。

        Sift flour, cocoa powder, salt and sugar in a mixing bowl.

 

　２　鲜奶加蛋及蛋黄打匀后，徐徐拌入面粉中搅至滑身，待３０分钟，拌入牛油液，用平底锅煎成薄饼，备用。

        Mix milk, eggs and egg yolk together, and slowly stir into dry ingredients until smooth, rest for 30 minutes. Stir in the melted butter and cook the mixture into pancake.

 

　３　奶油芝士拌糖霜，香油及巧克力碎拌匀。

       Mix Mascarpone cheese, icing sugar, chopped chocolate and vanilla extract together.

 

　４　把适量馅料放入薄饼内折成１／４块，吃时配上热巧克力汁，便成。

　　　Place the filling in the middle of the crepes then fold in quarters, serve with hot chocolate sauce.

 

厨房小备忘：

 

　１　烹调前，薄饼浆必须准备好。

        The pancake batter must be well rested before cooking.

 

　２　煎成的薄饼应用烘饼纸分隔，以免黏在一起。

　     The finished pancake are best to separate by parchment paper to prevent sticking.

 

知识百宝箱：

　　　　

　　这是一款夹杂了法国和意大利特色的甜品。法国薄饼薄如纸张，伴以平滑的意大利咖啡馅料，齿颊留香。

 

　

                    

                                     图片摘自：中国．西餐

　

份量：　　可做５００毫升

 

材料：INGREDIENTS

 

　　黑巧克力　　　　　　　　２００克　　　　　　　　200g dark chocolate

　　白巧克力　　　　　　　　２００克                     200g white chocolate

　　鲜奶油　　　　　　　　　１／２杯                     1/2 cup fresh cream

　　牛油　　　　　　　　　　５０克                        50g butter

　　蛋黄　　　　　　　　　　４只                          4 egg yolks

　　樱桃甜酒　　　　　　　　４汤匙                       4 tbsp. kirsch 

　　白兰地　　　　　　　　　４汤匙                       4 tbsp. brandy

 

 做法：METHOD

 

　１　黑、白巧克力分别于热水上坐熔。

        Melt the dark and white chocolate separately over hot water.

 

　２　将一半鲜奶油、牛油及蛋黄分别拌入黑白巧克力中。

        Pour half the cream, butter and egg yolks into both dark and white chocolate separately.

 

　３　樱桃甜酒拌入白巧克力混合物中，倒进一长形糕盆中，置冰箱冷凝至硬身，取出。

        Add kirsch into the white mixture then pour into a loaf tin, chill until harden and remove.

 

　４　白兰地拌进黑巧克力混合物中，倒在白巧克力上，放回冰箱冰至硬身，切件拌以覆盆子酱同食。

        Add brandy into dark mixture and pour over the white chocolate mixture, chill until firm. Slice the pate and serve with raspberry couli.

 

厨房小备忘：

 

　１　巧克力的品质，决定最后制品的质素。

        Good Quality chocolate is recommended in this recipe as it determines the quality the finished product.

 

　２　与一杯干邑或亚马尼亚克酒伴食，味道更佳。

        It tastes wonderful with a glass of cognac or Armagnac.

 

知识百宝箱：

　　　　

　　“ Pate　”乃鹅肝、肉、奶油和香草混合而成的法国美食。这款巧克力版的馅饼，借其混合状如浓厚奶油，在组合味道时能重组其真正味道，得以命名。　

 

 

                       

分类：　意粉有干、湿之分。

 

要求：　

　　好吃的意粉要煮得恰如其分，没煮熟会太硬，煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时，将其捞起，用布盖上，靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心，意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂，用水泡过后也不会吸水。

 

意大利粉烹调基本法：

　①　首先煮热一锅水，然后再加一撮盐。因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。

　②　将水烧滚后，然后垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。

　③　待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，再用筷子搅拌一下。

　④　依照包装袋上指定的烹调时间烹煮。一般来说，煮传统式意粉，7至9分钟即可。

　⑤　熄火后盖上盖子数分钟，如煮传统式的则焗5至7分钟。

小贴士：

　１．烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定；由于外国人较喜欢吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包装袋上所建议的烹调时间有时可能会较短，因此应自行调校烹调时间；

　２．煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会黏住；

　３．用作煮意粉的水可以留待下次烹调时再用，这样煮出来的意粉会更香。
　４．使用外表酷似鳄鱼头的意大利粉勺，专用来捞意粉，用途如下：
　　　Ａ．由于齿子特多，所以容易抓住意粉。
　　　Ｂ．勺子中间通常会有一些小孔，让多余的水分流走，不致于“水汪汪”。

 

　　　　　　　

份量：　4—6人份

 

材料：

　　贝壳面　　　　　　　400公克
　　新鲜香菇　　　　　　300公克
　　柠檬皮屑　　　　　　20公克
　　蚝肉　　　　　　　　300公克
　　荷兰芹（切碎）　　　30公克
　　特级纯橄榄油　　　　40公克
　　洋葱（切碎）　　　　20公克
　　大蒜（切碎）　　　　20公克
　　柠檬汁　　　　　　　20公克
　　盐、胡椒　　　　　　适量

作法：
　1．清除香菇的细砂，切除梗部，洗净沥乾，切薄片。
　2．橄榄油放入平底锅内加热，放人洋葱和大蒜炒软後，加入香菇，续煮约5分钟。
　3．接著加入鲜蚝肉、柠檬汁和柠檬皮屑，煮10分钟至水分收乾，加适量盐、胡椒调味。
　4．另将面条放入滚沸的盐水中，煮12分钟至面条软硬适中，须稍加搅动。
　5．捞出面条，与酱料翻炒均匀，撒入荷兰芹再拌炒1分钟，即可趁热上桌。